柴火烟熏的腊肉，只需保存妥当，一年四季中都能品味这腊香的甘旨

    刚进腊月，村里人就初步预备杀新年猪，今日谁家明天谁家都是商议好的。新年猪是自家圈养了一年的大肥猪，杀了猪，父亲把鲜肉切分成十斤左右的大块，然后交给母亲和我，母亲用尖刀在每块肉的一端穿个小孔，用粽叶搓成绳子穿过肉孔，便当后面挂起来。我在每一块上撒上盐巴，用手抹均匀，与母亲合力一块一块码到木制的大盆中腌制，再加上盖子，防止老鼠和馋猫。腊肉腌制10天左右后，盐根本现已入味，再挂起来凉2天左右，最终再吊在土火炉上空进行烟熏腊肉。烧柏树枝熏肉味道最好，熏太久肉质都会变的干硬，所以一般挂起来熏20天左右就好了，这样熏出来的腊肉防腐能力强，保存时间长，并且增加了特有的烟火味。柴火烟熏腊肉价格，只需保存妥当，一年四季中都能品味这腊香的甘旨。走亲访友时送一块自家的腊肉批发，也是一份友情深厚的礼物。

     熏干后的腊肉外面漆黑，里面透亮，自身就风味十足，所以吃的时分不需要特别加工。每年小年往后妈妈会取下几块腊肉，通过烧肉皮、浸泡清洗、再煮或蒸，然后就可以放着比及新年时和其他蔬菜调配成各种甘旨，用来招待亲戚朋友。烧肉皮时火候要把握好，猪皮那面放在木炭上进行烧烤，火太大肉皮简略烧焦，火太小烧欠好，肉皮面烧好后用刀悄悄的把表层刮一下，这样肉皮会松软易嚼。然后用清水把腊肉浸泡2小时左右，再初步用包谷面清洗上面的浮灰。洗后的猪皮表层呈金黄色，再加姜、葱、花椒进行蒸煮。腊肉出锅后放凉，切片，肥肉油而不腻，瘦肉棕红有光泽。与鲜肉相比较，历经了韶光的滋润，吸收了冬日炉火的温暖，熏干的腊肉，脂肪和水分含量变少，肥肉不腻，瘦肉劲道，色彩红润透亮。即便是平常不爱吃肉的人，也会忍不住的想吃一口。

    有了腊肉才有了年的味道，它可以自成一道大菜，也可以和其他蔬菜随意调配。在与蔬菜炒的时分不需要放油和盐，由于腊肉是腊五花肉做的，通过腊制后油脂天然溢出，而腊肉在腌制的过程中盐已入味。最常做的是腊肉炒竹笋、炒豆豉、炒蒜苔、炒蒜苗、炒干土豆片、炒干豆角等等；还可以腊肉炖山药、炖莲菜、炖青笋、炖香菇、炖木耳等等，归纳一下便是腊肉炒悉数,腊肉炖悉数，和腊肉厂家般配，各种蔬菜都沾染了魂灵的香味。腊肉黄亮亮的、香馥馥的、油光闪闪的，再配上红红绿绿的新鲜蔬菜，不管是炒、蒸、煮都会做成林林总总的甘旨菜肴,成为新年饭桌上的主角，透亮咸香的腊肉是新年最香浓的味道。