[摘要]说到腊肉，可是人们再熟悉不过了，腊肉很好吃，味道比新鲜肉香许多，腊肉也有多种做法，有的当地用烟熏，有的当地用风干的方式，可是不管用哪种办法，制造好的腊肉皮都特别硬，假如直接炒，不光很难炒熟，就算炒熟了，皮也很难嚼得动。
说到腊肉，可是人们再熟悉不过了，腊肉很好吃，味道比新鲜肉香许多，腊肉也有多种做法，有的当地用烟熏，有的当地用风干的方式，可是不管用哪种办法，制造好的腊肉皮都特别硬，假如直接炒，不光很难炒熟，就算炒熟了，皮也很难嚼得动。
所以咱们乡村喜爱把腊肉先与萝卜或海带炖熟今后，在与其它蔬菜炒，这样腊肉吃起来不光不油腻，并且比较香软，可是又有一点，炖熟的腊肉因为有水分，炒的时候很简单爆，一不小心还会溅到脸上或手上，通过多次试验，其实防止这一点并不难，只要掌握一点小窍门，确保油不溅不爆，今日我就用腊肉与黄瓜炒一道菜，喜爱的朋友一起来看看吧。
【腊肉炒黄瓜】
预备材料：腊肉一块，黄瓜1根，姜蒜，酱油，盐，菜籽油，花椒面。
制造过程：
1、腊肉提早煮熟，切成片。黄瓜刮皮切片，姜蒜切碎备用。
2、起锅热油，先少加一点菜籽油加热，等油冒烟后，转小火，用筷子把腊肉一片一片的铺在锅里的菜籽油周围，不要放到油里，那样会爆，因为煮过的腊肉皮还很简单粘锅，所以火一定要小，并且把皮朝上，这样减少接触锅的热度，猪肉皮就不会粘锅了，假如不想吃太肥的肉，就煎干一点，等慢慢把腊肉的油水煎出的差不多了。就把姜蒜末加入到锅中翻炒一下，接着加入黄瓜片，这时开大火，一边炒一边放佐料，适量盐，酱油，翻炒至黄瓜变软就好，也不要炒太熟，黄瓜炒太熟反而不好吃。
3、出锅前，加入一小勺花椒面，炒拌均匀即可装盘食用。