- 今日我就用腊肉与黄瓜炒一道菜，喜爱的朋友一起来看看吧
- 腊肉长白色的霉还能吃吗
- 柴火烟熏的腊肉，只需保存妥当，一年四季中都能品味这腊香的甘旨
- 自己怎么做烟熏腊肉呢，如果在城市里面教你以个小方法
- 腊肉炒蒜苗好吃又好看，建议大家可以试试
- 如何才能让腊肉、腊肠炒出来甘旨鲜嫩呢？
- 竹筒腊肉饭的做法
- 爱吃腊肉怕不健康怎么办？那么我们具体分析一下腊肉
- 今天小编就给大家介绍一下春节期间吃的各种腊肉。
- 辈辈种教你一道夏天酸辣开胃的小菜凉拌大头菜丝
- 卤牛肉可以跟大头菜丝凉拌做成一道菜可以吃两大晚饭！
- 恩施大头菜的做法|大头菜是什么菜|大头菜咸菜
- 腊肉怎么做好吃，烟熏腊肉炒菜需要什么清洗呢
- 百花蜜是蜜蜂采集多种花蜜酿制而成的，下面恩施辈辈种带你了解一下
- 恩施腊肉怎么吃，恩施烟熏腊肉怎么吃不咸
- 恩施糟辣椒怎么吃，推荐糟辣椒炒鸡胗
联系资料
宣恩县茗锌农产品有限公司
- 所在地区：
- 湖北省 恩施州
- 公司主页：
- www.xexmx.com
- 电话号码：
- 0718-6072999
- 传真号码：
- 暂无
- 联 系 人：
- 蔡丽江
- 移动电话：
- 13971888190
- 电子邮箱：
- 暂无
最新信息
查看更多>腊肉的腌制方法和配料？
发布于：2022年05月17日
来源：www.szfuhai.com
[摘要]腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。
将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。如果腌制容器没有盖子，应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。
辣椒，花椒，砂仁，白扣，桂皮，八角，山奈，香叶放入碗中；用小火将盐炒一下，接着放入准备好的香料。
盆中倒入高度白酒，然后用白酒将切好的肉抹匀，之后再用盐将肉的表面抹匀放入容器中，最后盖上盖子每隔24小时把肉翻一下，四天之后就可以晾晒了。
01
腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。
将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。如果腌制容器没有盖子，应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。
02
初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。
03
再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。
04
盐上完后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好。如果，室温超过15度时，应加入50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质。
05
腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。
06
腌制并晾晒好的腌肉，应放入冰箱冷冻储存，不能放在冷藏，因为咸肉中的盐比较少，放在冷藏久了会发霉（因为没有亚硝酸盐等防腐剂)。
通过用这样方法腌制并储存的咸肉，味道不太咸，香味浓郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年内不会变味、变色。
盆中倒入高度白酒，然后用白酒将切好的肉抹匀，之后再用盐将肉的表面抹匀放入容器中，最后盖上盖子每隔24小时把肉翻一下，四天之后就可以晾晒了。
01
腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。
将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。如果腌制容器没有盖子，应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。
02
初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。
03
再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。
04
盐上完后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好。如果，室温超过15度时，应加入50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质。
05
腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。
06
腌制并晾晒好的腌肉，应放入冰箱冷冻储存，不能放在冷藏，因为咸肉中的盐比较少，放在冷藏久了会发霉（因为没有亚硝酸盐等防腐剂)。
通过用这样方法腌制并储存的咸肉，味道不太咸，香味浓郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年内不会变味、变色。